Kam na vietnamské jídlo? Našli jsme restauraci, kde vás obslouží bývalá miss

Bývalá miss a také televizní moderátorka Monika Leová už nestojí před kamerami, ale pustila se do práce v rodinné restauraci Chau Viet. Podnik v Chocni láká na autentickou vietnamskou kuchyni, poctivé suroviny a jedinečný příběh návratu ke kořenům. Jak tam chutná polévka Pho, proč sem míří hosté z širokého okolí a čím si restaurace získala takovou popularitu? Představte si restauraci, kde si objednáte autentické asijské speciality a ke stolu vás osobně usadí vítězka soutěže krásy. Žádná VIP zóna, žádné manýry – známá tvář, kterou diváci roky znali jako moderátorku TV Prima a držitelku titulu Miss Earth, tady v tátově podniku Chau Viet normálně „lítá“ s talíři a nápoji, zatímco v kuchyni se vaří podle rodinných receptů a s takovou péčí, že byste z podlahy mohli v klidu i jíst.

Naše gastrotoulky nás tentokrát zavedly do rodinného podniku Chau Viet v Chocni, kde se Monika Leová po letech strávených v Praze rozhodla pro životní restart a vrátila se do míst, kde vyrůstala.

VIDEO / Rozhovor s finalistkou České Miss 2013 Monikou Leovou:

Místo kariéry moderátorky se naplno ponořila do rodinného podnikání a v restauraci svého tatínka funguje jako motor, servírka, bavička a hlavní kontrolorka kvality v jedné osobě. Příběh vzniku restaurace přitom nebyl vůbec přímočarý.

„Taťka se nejdřív snažil tyhle prostory někomu pronajmout. Vůbec tady nechtěl mít hospodu do pozdních hodin, protože nad restaurací bydlí. Z toho měl největší obavy. Jenže já jsem začala na Instagram dávat fotky toho, co nám vaří doma, a lidi začali šílet,“ říká Monika Leová.

„Psali mi: ‚Ježíšmarjá, ať si tvůj táta otevře restauraci!‘ Tak jsem do něj trošku hučela, až si řekl: Tak proč si ji tady neudělám sám? Ale s podmínkou, že do toho půjdeme spolu,“ vzpomína na začátky rodinného podniku.

Dnes je Monika v Chau Viet k nezastavení, ale začátky byly podle jejích slov hodně hektické. „Nikdo z nás provoz restaurace neznal. Jeli jsme papírkově, měli jsme v tom malý nepořádek a učili jsme se za pochodu,“ přiznává otevřeně.

Nyní už mají svůj systém a jídlo i pití je na stole obvykle do pár minut - tedy pokud zrovna restaurace nepraská ve švech. Role servírky Monice navíc nahrazuje fitko. „Nachodím tu denně spoustu kilometrů. To je moje jediné kardio a pohyb. Přestala jsem úplně cvičit, protože se tu nanosím talířů a nachodím dost.“ říká s úsměvem.

Hosté často zaregistrují její známou tvář jen periferně. Pak začnou u stolu googlit a nevěřícně porovnávají realitu s tím, co si pamatují z obrazovek.

„Většinou mě zaregistrují a pak vidím, jak to začnou googlit a koukají na ty moje staré fotky z Miss nebo z Primy. Já si říkám: „Jééj, to už ani nejsem já! Pak se mě zeptají, jestli se můžou vyfotit se mnou nebo s tatínkem, a nás to hrozně potěší,“ vypráví Monika.



Hygiena je v Chau Viet kapitola sama o sobě a tatínek Moniky je v tomto ohledu naprostý pedant. „Táta je na hygienu úplný puntičkář. Mohli byste teď jít do kuchyně a jíst pomalu ze země. Vlastně jsme pod neustálou a dobrovolnou kontrolou – hygienici k nám totiž chodí moc rádi jíst. Vědí, že tady je to vzorně čisté a všechno v naprostém pořádku. Jsem na tátu pyšná, že si tenhle standard dokáže takhle udržet,“ říká Monika.

Tatínek posedlost kvalitou se odráží i v surovinách. „Lokální máme maso, bereme ho z Řeznictví a uzenářství Morávek. Táta chce, aby to bylo měkké, tak máme maso z mladých býčků.“ vysvětluje Monika.

Ingredience, které nejsou lokální, dovážejí přímo z pražské tržnice Sapa, což zaručuje tu pravou autenticitu. Ale pozor – pokud máte zálusk na smažený sýr nebo hranolky, tady nepochodíte. V Chau Viet chtějí udržet čistě asijský koncept, takže pokud někdo hledá klasické hospodské „smaženky“, musí zamířit do bistra o kus dál. V tomhle ústupek rodinný podnik neudělá.

Mezi vyhlášená jídla patří smažené závitky Nem Rán podle tajného rodinného receptu. „Naše závitky jsou signature jídlo a zákazníci říkají, že jsou nejlepší, co kdy měli. Poměry surovin jsou naše tajemství,“ říká k vyhlášené specialitě Monika Leová.

My jsme při návštěvě vyzkoušeli křupavou kachnu, ktero u jsme dotáhli k dokonalosti místním tipem, který má člověk hned po ruce. Na stolech je totiž k dispozici domácí nakládaný česnek a bambus na dochucení. Ty se běžně přidávají hlavně do polévek Pho,  ale v kombinaci s kachnou to byla trefa do černého. Bambus je příjemně ostrý a jídlo posunul do úplně jiného chuťového levelu.

Z rodinného stříbra jinak nejvíc frčí hovězí polévka Pho Bo a Bun Bo Nam Bo – svěží směs rýžových nudlí, zeleniny, bylinek a hovězího masa. A nesmíme zapomenout na „vietnamský řízek“, tedy křupavé kuře s omáčkou a rýží.

Vietnamština je pro hosty plná nástrah a stačí špatný tón a je malér. Ale Leová bere jazykové přešlapy strávníků s úsměvem.

„Třeba u polévky Pho záleží na tónu. Čte se to jako „fuh“ s takovým dlouhým odfouknutím, ne jako ‚fó‘, jak si mnozí myslí. Když to řeknete špatně, může to znamenat povětrnou ženu,“ vysvětluje.

Podobné je to u slova ‚bo‘. To může znamenat krávu, tatínka, nebo taky nočník. „Ve Vietnamu byste to museli říct ve správné intonaci, jinak by vám mohli přinést něco úplně jiného, ale v restauraci Chau Viet se ostýchat nemusíte, oceňují jakoukoliv snahu a pokud byste se přeci jen báli, stačí říct čísla, která jsou u jídel.“

Denně tu vydají přes stopadesát porcí a o víkendech je tu pořádně rušno. Pamatujte ale, že v pondělí mají zavřeno – i rodina Leových si musí občas vydechnout. Pokud cestujete s rodinou, potěší vás dětský koutek, díky kterému si autentický Vietnam v srdci východních Čech vychutnáte v klidu, zatímco vás usadí jedna z nejznámějších českých maminek, která vyměnila televizní kamery za poctivou práci v rodinném podniku, kam se vrátila ke svým kořenům.

Víte i vy o dobrém motorestu či podniku, který stojí za návštěvu? Napište nám svůj tip na e-mail: petr.vanous@denik.cz. Třeba se příště vypravíme v rámci našich gastrotoulek právě tam, kam nám doporučíte.

Zdroj: Deník.cz