Domácí klobásy tady mizí rychlostí blesku. Vůně uzenin láká víc než blízký chrám

/GASTROTOULKY/ Poctivá česká kuchyně, domácí uzeniny a porce, které zasytí každého hladovce – to je Restaurace a penzion Na pile v Panenském Týnci. Nachází se nedaleko turisty vyhledávaného gotického chrámu a řidiče do tohoto podniku vábí vůně čerstvě vyuzených klobás, pečené krkovice a dalších tradičních specialit. Majitel restaurace Ladislav Kuchařík totiž klade důraz na kvalitu a lokální suroviny. V bývalé pile navíc nabízí i ubytování pro cestovatele či prostory pro svatebčany. Tentokrát nás naše gastrotoulky zavedly do Panenského Týnce – malebného městečka na Ústecku, kam lidé z celé republiky jezdí k nedostavěnému chrámu Panny Marie, aby dobili své psychické baterie. Jen kousek od „nabíječky“ stojí Restaurace a penzion Na pile. Zde se naopak čerpají energie jinak: poctivě, masově, z vepřových specialit a domácích uzenin.

Majitel podniku Ladislav Kuchařík má zásadu: Vařit poctivě a bez žádných zbytečností a náhražek. Velkým lákadlem jsou zdejší vepřové speciality. Týdně tu zpracují kolem deseti půlek prasat. Část masa putuje rovnou k plotně, druhá část do udírny, odkud prakticky obden jako z toho nejlepšího automatu „vypadnou“ klobásy, žebra a  krkovice.

„Denně to sem jdu dvakrát obrátit, aby se to krásně vyudilo. Klobásy děláme za čtrnáct dní tak třikrát čtyřikrát. A mezitím tu udíme maso. Z týdne je udírna v permanenci tak čtyři dny, zkrátka chceme tu mít vše domácí a ne ze žádných supermarketů,“ říká Krejčí, když zrovna z udírny vytahuje klobásy krásně ovoněné dubovým dřevem.

Na těchto uzených pochutinách si člověk může smlsnout buď přímo na místě, popřípadě si je odvézt domů. Zdejší lednice je totiž dostatečně zásobena. A její dveře si rozhodně nemohou stěžovat na nedostatek práce. „Lidi si nejdřív vezmou na zkoušku dvě klobásky – pak se vracejí pro kilo,“ doplňuje s úsměvem hospodský a uzenář v jedné osobě.

Co se týče samotné restaurace, tak porce jsou tu poctivé a nezruinují peněženku. V týdnu je tu výběr ze dvou havních jídel, která se denně obměňují. My jsme ochutnali pečenou krkovičku s opečeným bramborem za 125 korun. A kdyby bylo v jídelním lístku napsáno, že se jedná o „prasečí dort“ nebylo by to daleko od pravdy. Maso se na jazyku přímo rozplývalo a opečené brambory tomu dávali tu pověstnou  „třešničku“.

Denně tu uvaří na 300 jídel. Kuchyně jede od 10 do 20 hodin. „Když tu však jsou lidi, tak vaříme i déle. Nejvíce strávníků tu je o víkendech, kdy si přijdou na své milovníci české klasiky.“

„Máme tu různé akce a děláme guláš, svíčkovou, králíka, kachny či výpečky,“ doplnil majitel, který rád nakupuje zboží od osvědčených a prověřených lokálních producentů. Tak je tomu například i u brambor či knedlíků.

Sám však přiznává, že původně nechtěl být restauratérem a hoteliérem v jednom. Samotný název podniku Na pile přitom poukazuje na původní účel objektu. Tam, kde je nyní kuchyně, výčep s restaurací a venkovní posezení (z něhož je část krytá), bývala dříve skutečně pila. Ta však v roce 2007 vyhořela.

„Pak jsme objekt koupili a původně tu mělo být zázemí mé topenářské a instalatérské firmy. Ale když jsme si uvědomili, že do nedalekého chrámu jezdí o víkendu až 400 lidí, rozhodli jsme se náš záměr přehodnotit a volba padla na restauraci, motorest a penzion v jednom,“ doplnil Kuchařík.

Kdo si tak bude chtít dát po vydatné vepřové náloži „dvacet“ není problém. Podnik disponuje devíti pokoji s 20 místy. A majitel chce přistavět další pokoje. Pila je totiž oblíbená i mezi svatebčany a jejich hosty.

A pokud člověk pojede po stále rozestavěné dálnici D7, může si nervy zpravit nejen v chrámu, ale obalit je i poctivou českou kuchyní z podniku, který své služby nabízí už 15 let.