Domácí knedlíky či gothaj s cibulí: Tento podnik u D5 sází na poctivou kuchyni

Jen pár minut od sjezdu z D5, na černické Selské návsi u Plzeň, stojí podnik, který potěší každého řidiče se slabostí pro poctivou kuchyni a dobré pivo. Pivovar Purkmistr spojuje rodinnou pivovarnickou tradici s moderní gastronomií a nabízí zastávku, jež má k obyčejnému motorestu hodně daleko. Varna přímo v restauraci, deset vlastních piv na čepu a kuchyně bez polotovarů dělají z krátké zajížďky plnohodnotný gurmánský zážitek. Naše gastrotoulky nás tentokrát zavedly nedaleko Plzně na černickou Selskou náves, kde se v Pivovaru Purkmistr historie potkává s moderní gastronomií. Je to tu doslova co by kamenem dohodil od dálnice D5 a ze sjezdu jste v restauraci a u výčepu za nějakých sedm minut.

Restaurace se nachází v prostorách původního selského stavení, konkrétně tam, kde dříve bývaly stáje a chlívky. A i když to zní jako nadsázka, člověk si tu díky té proměně a skvělému jídlu připadá doslova jako prase v žitě. Podniku šéfuje Lubomír Krýsl ml. a v kuchyni velí šéfkuchař Lukáš Vondra.

Historie rodinného umu se tu začala psát už před lety. Traduje se, že strýc Josef Krýsl vyrobil svůj první alkohol už v jedenácti letech a od té doby se vášeň pro obor s celým klanem táhne.

„Naše rodina se pivovarnictví a strojařině věnuje generace. Otec vybudoval technologickou firmu, která dnes staví pivovary po celém světě, a Purkmistr měl být původně jen showroom, kde ty stroje ukážeme zákazníkům. To, že se z toho stala restaurací, je důkazem, že lidé tu naši rodinnou poctivost cítí,“ vysvětluje Lubomír Krýsl ml.

V Purkmistru jede kuchyň na plné pecky celý týden a zakládá si na tom, že chemie a polotovary přes práh nesmí. Všechno, co dostanete na talíř, vzniká od základu přímo tady – od domácích knedlíků až po vývary.

My jsme tentokrát sáhli po sezónní klasice z týdenní nabídky. Začali jsme prdelačkou za 65 korun. Byla horká, silná a tak akorát kořeněná, zkrátka poctivý start. Jako hlavní chod jsme zvolili srbské rizoto za 170 korun. V mnoha podnicích je tohle jídlo popelkou, ale tady nás překvapila jeho vydatnost a chuťová plnost.



Porce to byla taková, že by nasytila i unaveného sládka po celodenní šichtě. „Pro mě je základem poctivost. Když děláme prdelačku nebo srbské rizoto, musí to chutnat jako od babičky,“ říká šéfkuchař Lukáš Vondra.

Pohled do stálého lístku prozrazuje, že Purkmistr rád experimentuje s tradicí. Velkým hitem je jejich zauzené kachní prso s asijskou hoisin omáčkou, stejně jako kančí guláš nebo zauzený gothaj s cibulí, který si připravují sami.

„Snažíme se o poctivou kuchyni bez zkratek. Maso a zvěřinu bereme od osvedčených dodavatelů, třeba od Maso Dobro. Uzeniny nám vozí z Třemošenské uzeniny A spoustu věcí si připravujeme sami přímo u nás – od vlastních knedlíků až po silné vývary,“ doplňuje šéfkuchař.

Samotný podinik je zážitek sám o sobě. Nejenže vám varna „bublá“ přímo pod nosem u oběda, ale výběr piva je tu opravdu velkorysý a na čepu mají stabilně 10 druhů vlastních piv.

„Varna uprostřed restaurace není jen na ozdobu, je to srdce podniku. Chceme, aby hosté viděli, že to pivo, které pijí, vaří můj bratranec Petr přímo pár metrů od jejich stolu. Momentálně máme na čepu deset piv a neustále zkoušíme nové speciály, aby se u nás lidé nenudili,“ doplňuje Lubomír Krýsl ml.

Velkou chystanou novinkou mají být nedělní brunche, které nezrujnují peněženku. Za cenu kolem 350 korun si hosté užijí bohatý raut ve francouzském stylu.

„Brunche chystáme jako vyloženě rodinnou záležitost. Lidé si budou moci dát vše od našich paštik po dezerty a posedět u nás celé dopoledne. A pokud jde o kulturu, už teď žijeme přípravou festivalu Slunce ve skle. Je to pro nás svátek, kdy na náves pozveme přes sedmdesát minipivovarů z celého světa,“ uzavírá Lubomír Krýsl ml.

Pokud tedy jedete po D5 kolem Plzně, rozhodně má smysl z dálnice sjet. Za těch pár minut zajížďky tenhle rodinný zážitek, kde se špičková technologie potkává s poctivým talířem, rozhodně stojí.

Víte i vy o dobrém motorestu či podniku, který stojí za návštěvu? Napište nám svůj tip na e-mail: petr.vanous@denik.cz. Třeba se příště vypravíme v rámci našich gastrotoulek právě tam, kam nám doporučíte.