Dřevorubecký smažák v housce láká davy. Fousáč ho servíruje z foodtrucku

V srdci pražského Karlína se usadil food truck Pop Up Smažák, který přináší tradiční český smažák v netradičním podání. Petr „Fousáč“ Picko se nechal inspirovat filmem Šéf, a proměnil svůj sen ve skutečnost. Nyní nabízí gurmánský zážitek s důrazem na kvalitu a lokální suroviny. V nabídce ale nemá jen smažák jako hamburger, ale i další speciality. Zatímco doteď naše gastrotoulky vedly za kamennými motoresty a zájezdními hostinci, tentokrát nás putování zavedlo do samotného srdce hlavního města. Konkrétně do Karlínských kasáren, kde na zimu odstavil svůj food truck Petr „Fousáč“ Picko.

Jeho pojízdná jídelna, postavená na základě legendárního vozu Mercedes 3080, nese název Pop Up Smažák či Fousáčův Truck. A jak název napovídá, v hlavní roli je česká klasika, která dostala nový kabát.

Petr Picko alias Fousáč udělal zásadní krok ke splnění svého snu teprve po zhlédnutí filmu Šéf (v Česku též Šéfkuchař na grilu pozn. autora).

„V gastronomii dělám od 18 a teprve tento film mi dal inspiraci. Prostě jsem chtěl být svým pánem a dělat street food,“ vysvětlil Fousáč a dodal, že zpočátku začínal se stanem, ale nakonec si pronajal auto, do kterého se zamiloval: „Lidi vidí to auto a prostě ví, že to je Fousáč.“

VIDEO / Jak hodntotí Fousáčův smažák foodbloger:

Hlavní tahák Pop Up Smažáku se stal fenoménem díky neotřelému zpracování. Smažák tu není žádný chcípáček. Je poctivý a trošku svým rozměrem připomíná dřevorubecký chléb, ale je podáván v hamburgerové bulce a perfektně doplněn komponenty v podobě zelí a chutney.

A cenovka 189 korun není na Prahu nikterak přemrštěná, na takový zážitek se rozhodně vyplatí frontu vystát. A fronty se na něj stojí. Podle Fousáče totiž může být i smažák sexy.

„Dá se udělat fakt jako dobře. Nicméně dlouho jsem jeho recepturu ladil. A nechtěl jsem mít nic tak mdlého, jako klasický obalovaný sýr s hranolkami a tatarkou. Tak tam mám zelí a chutněy a prostě miluju, když se do něj lidi zakousnou a řeknou si, ty bláho. Ten pohled na ně mě nepřestává bavit,“ doplnil muž, který denně udělá od 30 do 100 porcí smažáku.

Vedle smažáku jsme si dali i netradiční Hot Dog, kde místo párku hraje prim trhané maso – a je ho požehnaně. Stojí 169 korun a je to další ukázka Fousáčovy kreativity. Stále se totiž snaží své menu měnit a hledá nové výzvy pro svoji pojízdnu jídelnu.

„Nechci ustrnout na místě. Smažák je sice jasná vplba, ale dál se snažím hledat nové věci a dávám jim nový kabát. Inspiruji se i jídly našich babiček. A tak kromě sendvičů dělám i nové burgery, ale také buchtičky se šodó či knedlíky s borůvkami,“ dodal Fousáč.

Ten se ve své stísněné kuchyni stále otáčí jako motorová myš a celou dobu komunikuje se zákazníky. Například při naší návštěvě všem nabízel, ať mu jdou pomoci s obalováním sýra, že je to lepší, než kdejaká posilovna.

Food truck dbá na kvalitu surovin. Hovězí maso pro burgery odebírá od léty osvědčené firmy Red Meat a bulky peče stará pekárna, která nemá ani internet.

„Red Meat jsou fajn kluci, kteří mají to nejlepší maso v republice. A za tu pekárnu jsem rád, je to už stará babička, která ji vlastní se synem a jsem s ní nadmíru spokojen. Stejně to mám i se sýrem. Je to gouda 48, kterou mám také od jednoho soukromníka,“ doplnil Fousáč.

Přestože Pop Up Smažák nyní zakotvil v Karlíně, stále je to food truck. Fousáč potvrdil, že ho lidé najdou i na festivalech. „Jezdím hodně tuningových festivaly, taky jsem byl na Rock for People . A už teď mám i nějaké festivaly na příští roka o dalších jednám. Nejlepší je sledovat můj Instagram,“ řekl Fousáč a do placu dal další smažák.

A kdy si můžete na smažák, nebo jiné poctivé „prasárny" zajít? Kromě pondělí po celý týden. Ale Fousáč nemá  pevnou otevírací dobu. Otevírá kolem 11 a zavírá vždy po vyprodání zásob.

Víte i vy o dobrém motorestu, který stojí za návštěvu? Napište nám svůj tip na e-mail: petr.vanous@denik.cz. Třeba se příště vypravíme v rámci našich gastrotoulek právě tam, kam nám doporučíte.